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CONSORZIO:

Il Consorzio del Prosciutto Veneto Berico-Euganeo nasce a Montagnana nei primi anni settanta per iniziativa di alcuni produttori locali ed ha il compito di tutelare e promuovere il Prosciutto che in questa zona viene lavorato e stagionato secondo antiche usanze e tradizioni.
Il riconoscimento internazionale più importante e di cui pochissimi prodotti in Europa possono fregiarsi arriva nel 1996: l'Unione Europea assegna al Prosciutto Veneto Berico Euganeo la D.O.P., ossia la Denominazione di Origine Protetta, marchio che garantisce lo strettissimo legame tra la produzione e il territorio.
L'area di produzione si estende su 16 comuni posti tra i Colli Berici ed Euganei con Montagnana che ne è il centro più rinomato e sede del Consorzio.
Un Istituto di Certificazione indipendente dal Consorzio controlla ogni passaggio di tutta la filiera: dalla data di nascita e zona di provenienza del Nord Italia dei suinetti di razza pregiata, alle caratteristiche di allevamento e alimentazione degli stessi, delle fasi di macellazione al trasporto, alla lavorazione in prosciuttificio delle cosce via via fino a stagionatura ultimata.
Solo quando sono soddisfatti tutti questi ed altri rigorosissimi controlli produttivi e sanitari che attestano la piena rispondenza al disciplinare di produzione approvato dalla Unione Europea, il Prosciutto Veneto può essere marchiato a fuoco con il Leone di San Marco e la scritta "VENETO"; ciò avviene non prima del raggiungimento dei 12 mesi di stagionatura che possono essere portati a 14-15 per far acquisire in maniera ottimale al prosciutto tutta la sua fragranza, il suo colore rosato e la sua straordinaria dolcezza

Per Informazioni
Consorzio Prosciutto Veneto Berico Euganeo
P.zza Vittorio Emanuele II°, 3 - Montagnana (PD)
Tel e fax 0429.82964
www.prosciuttoveneto.it

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